Acum multe vremuri apuse, Nae Orăşeanu a compus nostima lui listă de bucate care, în parte, a rămas până la noi şi se va perpetua. Conform domniei sale, “Pâinea era numită o abondenţă. Gheaţa: cremă de Siberia. Cârnaţii mici: mititei. Cârnaţii mari: patricieni. Un ardei roşu: o torpilă. Sticluţa de vin: o pricină. Ocaua de vin cu borviz la răcitoare: o baterie. Apa: o naturală. Cafeaua neagră turcească: un taifas. Socoteala: protocol. Mititeii, bateria şi protocolul s-au împământenit”.
Dar specialitatea noastră rămâne carnea maturată.
Și la față și la suflet, finuță până la capăt. E de pus în vitrină, dar mai ales în farfuria ta.
Dar carnea maturată chiar de noi într-un mediu sigur și controlat, se lasă așteptată.
Pentru ca maturarea să desăvârșească gustul și să pună în valoare savoarea cărnii, pentru a fi fragedă și suculentă, e de lucru. Astfel că perioada de maturare depășește peste 30 de zile.
Doar măcelarii suntem noi, calitatea o veți simți chiar voi.